هل المُحلّيات آمنة؟ السكرالوز وأسيسولفام ك وغيرها – شرح مفصّل

المحليات هي على الأرجح المكون الأكثر نقاشًا على أي ملصق "بدون سكر". عنوان يقول إنها آمنة تمامًا؛ والتالي يقول إنها مشكلة. إذا كنت تستبدل المشروبات السكرية بمشروبات بدون سكر، فمن المفيد أن تفهم من أين تأتي تلك العناوين. يشرح هذا الدليل كيف يتم اعتماد المحليات، وما هي الرئيسية منها، وما وجدته أحدث المراجعات وكيف تقرأ الملصق بثقة.

ما هي المحليات؟

المحليات، التي غالبًا ما تسمى المحليات غير السكرية أو المحليات عالية الكثافة، هي مواد تتذوق أحلى من السكر بمرات عديدة. لأن القليل جدًا منها مطلوب، فإنها تضيف الحلاوة مع سعرات حرارية قليلة جدًا. لهذا السبب يمكن لسيروب المشروبات بدون سكر أن يجعل كوبًا كاملاً يتذوق حلوًا بينما يحتوي المشروب المحضر على 0 غ سكر.

هي مختلفة عن كحوليات السكر (البوليولات) مثل الإريثريتول والزيليتول. تُستخدم البوليولات بكميات أكبر، بشكل رئيسي في الحلويات والعلكة. تحقق من قائمة المكونات.

كيف يتم اعتماد المحليات

لا يمكن استخدام أي محلٍّ في الطعام لمجرد أن الشركة المصنعة تريد ذلك. تراجع الجهات التنظيمية دراسات السمية والبيانات البشرية والاستهلاك المتوقع، ثم تحدد الجرعة اليومية المقبولة (ADI). الجرعة اليومية المقبولة هي الكمية، لكل كيلوغرام من وزن الجسم، التي يمكن للشخص استهلاكها كل يوم طوال العمر دون مخاطر صحية ملموسة. يتم بناؤها بهامش أمان كبير، عادة حوالي 100 مرة أقل من أعلى كمية لم تسبب أي تأثير في الدراسات طويلة الأمد على الحيوانات.

في الإمارات، تحكم معايير المضافات الغذائية لهيئة التقييس الخليجية (GSO) أي المحليات يمكن استخدامها في أي أطعمة، ويجب وضع ملصقات على المنتجات وفقًا لذلك. على المستوى الدولي، التقييمات الأكثر استشهادًا تأتي من:

• EFSA، التي تعيد تقييم كل محلٍّ تمت الموافقة عليه في الاتحاد الأوروبي قبل 2009 ونشرت آراء جديدة حول العديد منها منذ 2023.
• FDA في الولايات المتحدة، التي تدرج جرعة يومية مقبولة لكل محلٍّ عالي الكثافة معتمد.
• JECFA، لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية التي تقدم المشورة لدستور الغذاء والعديد من الجهات التنظيمية الوطنية.

المحليات الرئيسية في لمحة

الجهات التنظيمية المختلفة تحدد أحيانًا أرقامًا مختلفة لأنها تستخدم دراسات أو عوامل أمان مختلفة. ما يهمك هو أن الاستهلاك النموذجي يقع أقل بكثير من جميعها.

السكرالوز

السكرالوز مصنوع من السكر لكنه لا يُهضم كسكر. في أوائل 2026، أكملت EFSA إعادة تقييمها الكامل وخلصت إلى أن السكرالوز يظل آمنًا في استخداماته المصرح بها حاليًا، مع الإبقاء على الجرعة اليومية المقبولة عند 15 ملغ/كغ من وزن الجسم. لاحظت أيضًا أن الاستهلاك المقدر في جميع الفئات السكانية كان أقل من هذا المستوى. لم توافق EFSA على امتداد مقترح للمخبوزات بسبب عدم اليقين بشأن المركبات التي قد تتشكل أثناء الخبز لفترات طويلة في درجات حرارة عالية، وهي مسألة تتعلق بالخبز الصناعي، وليس المشروبات الباردة.

ربما رأيت أيضًا عناوين حول سكرالوز-6-أسيتات، وهو مركب تم فحصه في دراسة مختبرية عام 2023. قيّمت مراجعة EFSA لعام 2026 السكرالوز وشوائبه ومنتجات تحلله ولم تجد مخاوف تتعلق بالسمية الجينية. يستمر البحث، ومن العدل القول إن العلم لا يغلق الكتاب أبدًا على أي مكون.

أسيسولفام ك

غالبًا ما يقترن أسيسولفام ك (يُسمى أيضًا Ace-K) بالسكرالوز لأنهما معًا يعطيان طعمًا أكثر استدارة. في أبريل 2025، نشرت EFSA إعادة تقييمها ورفعت الجرعة اليومية المقبولة من 9 إلى 15 ملغ/كغ من وزن الجسم يوميًا، مستنتجة أنه لا يوجد قلق على السلامة عند الاستهلاك الحالي.

غليكوسيدات الستيفيول (ستيفيا)

تُستخرج غليكوسيدات الستيفيول من نبات الستيفيا وتُنقى. "الأصل الطبيعي" لا يجعل المكون تلقائيًا أفضل أو أسوأ؛ يتم تقييم غليكوسيدات الستيفيول وإعطاؤها جرعة يومية مقبولة تمامًا مثل أي محلٍّ آخر.

الأسبارتام

في 2023، صنفت وكالة أبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية IARC الأسبارتام على أنه "من المحتمل أن يكون مسرطنًا للبشر" (المجموعة 2B)، وهي فئة خطر تستند إلى أدلة محدودة. في الوقت نفسه، راجعت JECFA المخاطر وأبقت على الجرعة اليومية المقبولة عند 40 ملغ/كغ من وزن الجسم. الخطر والمخاطرة مختلفان: تصنيف الخطر يقول ما إذا كان شيء ما يمكن أن يسبب ضررًا في ظروف معينة؛ تقييم المخاطر يسأل عن مدى احتمال ذلك عند الاستهلاك في العالم الحقيقي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حالة بيلة الفينيل كيتون الموروثة (PKU) تجنب الأسبارتام، ولهذا السبب تحمل المنتجات التي تحتوي عليه تحذيرًا.

ماذا تعني الجرعة اليومية المقبولة في الحياة الواقعية؟

خذ السكرالوز. شخص بالغ يزن 70 كغ سيصل إلى الجرعة اليومية المقبولة لـ EFSA عند حوالي 1,050 ملغ يوميًا. تستخدم سيروبات المشروبات كميات صغيرة فقط لكل كوب، لذلك معظم الناس لا يقتربون من هذا المستوى. لأن الجرعة اليومية المقبولة تُحسب لكل كيلوغرام، يصل الأطفال إليها أسرع من البالغين، وهذا أحد الأسباب التي تجعل النصائح الخاصة بالأطفال موجودة (انظر دليلنا لمساعدة الأطفال على شرب المزيد من الماء).

وماذا عن إرشادات منظمة الصحة العالمية؟

في مايو 2023، أصدرت منظمة الصحة العالمية توصية مشروطة بأنه لا ينبغي استخدام المحليات غير السكرية كوسيلة لتحقيق التحكم في الوزن أو تقليل خطر الأمراض غير المعدية. قالت منظمة الصحة العالمية إن يقين الأدلة كان منخفضًا وأن بعض الارتباطات الملاحظة يمكن تفسيرها بعوامل أخرى. الإرشادات تتعلق بالتحكم في الوزن على المدى الطويل، وليس بما إذا كانت المحليات سامة، ولا تنطبق على الأشخاص المصابين بالسكري الموجود مسبقًا. اقرأ شرحنا بلغة واضحة لإرشادات منظمة الصحة العالمية للمحليات للحصول على التفاصيل.

الأمعاء وسكر الدم والشهية: ما الذي لا يزال البحث يستكشفه

• ميكروبيوم الأمعاء: وجدت دراسة عام 2022 في مجلة Cell أعطت 120 بالغًا محليات لمدة أسبوعين أن السكارين والسكرالوز غيّرا استجابات تحمل الجلوكوز لدى بعض الأشخاص، مع اختلافات فردية مرتبطة ببكتيريا الأمعاء. كانت قصيرة وصغيرة، لكنها سبب وجيه لاستمرار البحث.
• سكر الدم والأنسولين: وجد تحليل تلوي شبكي لعام 2023 للتجارب العشوائية أن المشروبات التي تحتوي على محليات غير مغذية كان لها تأثيرات على جلوكوز الدم والأنسولين مشابهة للماء.
• الأسنان: المحليات لا تغذي البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان بالطريقة التي يفعلها السكر، لكن العديد من المشروبات الغازية، بدون سكر أو لا، حمضية. انظر النصائح أدناه.

كيف تقرأ ملصق بدون سكر

1. تحقق من قائمة المكونات. يجب تسمية المحليات، على سبيل المثال "محليات (سكرالوز، أسيسولفام ك)" أو برقم E.
2. انظر إلى السكر لكل حصة محضرة، وليس فقط لكل 100 مل من المركز.
3. ابحث عن تحذير PKU إذا تم استخدام الأسبارتام.
4. لاحظ الأحماض مثل حمض الستريك إذا كنت ترتشف طوال اليوم؛ فهذا مهم للأسنان.

في LUVA، تدرج كل صفحة منتج وزجاجة ZERUP المكونات الكاملة، بما في ذلك المحليات الدقيقة في كل نكهة.

عادات ذكية للمشروبات بدون سكر

• اجعل الماء العادي قاعدتك واستخدم النكهة لتسهيل شرب المزيد.
• ارتشف المشروبات الحمضية مع الوجبات بدلاً من طوال اليوم، واشطف بالماء العادي بعد ذلك.
• نوّع ما تشربه: الماء والشاي غير المحلى والحليب أو اللبن والماء المنكه بدون سكر يمكن أن يكون لها جميعًا مكان.
• إذا كانت لديك حالة طبية، أو كنت حاملاً أو تخطط لنظام غذائي لطفل، اسأل طبيبك أو أخصائي تغذية مسجل.

الخلاصة

تم تقييم المحليات المعتمدة مرات عديدة، وأكدت أحدث مراجعات EFSA للسكرالوز وأسيسولفام ك سلامتهما عند الاستهلاك الحالي. إنها طريقة عملية للاستمتاع بالحلاوة بدون سكر. إنها ليست أداة سحرية لفقدان الوزن، وهذا ما تشير إليه منظمة الصحة العالمية. إذا ساعدك مشروب بدون سكر على استبدال المشروبات الغازية السكرية وشرب المزيد من الماء، فهو تبديل معقول.

الأسئلة الشائعة

هل السكرالوز آمن للشرب كل يوم؟

خلصت إعادة تقييم EFSA لعام 2026 إلى أن السكرالوز آمن في استخداماته المصرح بها حاليًا وأبقت على الجرعة اليومية المقبولة عند 15 ملغ لكل كغ من وزن الجسم يوميًا. الاستهلاك النموذجي من المشروبات أقل بكثير من هذا المستوى.

هل أسيسولفام ك ضار لك؟

أعادت EFSA تقييم أسيسولفام ك في 2025، ولم تجد قلقًا على السلامة عند الاستهلاك الحالي ورفعت الجرعة اليومية المقبولة من 9 إلى 15 ملغ لكل كغ من وزن الجسم يوميًا.

هل المحليات أسوأ من السكر؟

إنها تجيب على مخاوف مختلفة. تنصح منظمة الصحة العالمية بالحد من السكريات الحرة، وتعتبر الجهات التنظيمية المحليات المعتمدة آمنة ضمن جرعتها اليومية المقبولة. تنصح منظمة الصحة العالمية أيضًا بعدم الاعتماد على المحليات للتحكم في الوزن على المدى الطويل. يستخدم الكثير من الناس المشروبات بدون سكر لاستبدال المشروبات السكرية بدلاً من استخدامها كأداة للحمية.

هل الستيفيا أكثر صحة من السكرالوز؟

كلاهما محليات معتمدة لها جرعة يومية مقبولة خاصة بها. "الأصل الطبيعي" لا يعني تلقائيًا أكثر صحة؛ اختر الطعم الذي تفضله والتزم بالكميات العادية.

هل المحليات ترفع سكر الدم؟

تظهر مراجعات التجارب العشوائية أن المشروبات التي تحتوي على محليات غير مغذية تؤثر على جلوكوز الدم والأنسولين بشكل مشابه للماء. يمكن أن تختلف الاستجابات الفردية، لذلك يجب على الأشخاص المصابين بالسكري اتباع نصيحة فريق الرعاية الخاص بهم.

ما هي المحليات الموجودة في ZERUP؟

يستخدم ZERUP الجلسرين كمادة حاملة، ومُحلّى بأسيسولفام البوتاسيوم والسكرالوز. المحليات الدقيقة مدرجة على كل زجاجة وصفحة منتج ZERUP. يحتوي الكوب المحضر على 0 غ سكر وتقريباً بدون سعرات (حوالي 2-3 سعرات حرارية لكل 100 مل من المشروب المحضّر).

تابع القراءة

• شرح إرشادات منظمة الصحة العالمية للمحليات
• سيروب المشروبات مقابل السكواش مقابل منكهات الماء
• كم السكر في مشروبك
• سيروب المشروبات بدون سكر ZERUP

المصادر

1. EFSA (2026). Re-evaluation of sucralose (E 955) as a food additive. EFSA Journal. efsa.onlinelibrary.wiley.com
2. EFSA (2026). News: EFSA finds sucralose safe when used as currently authorised. www.efsa.europa.eu
3. EFSA (2025). Re-evaluation of acesulfame K (E 950) as food additive. EFSA Journal. efsa.onlinelibrary.wiley.com
4. U.S. FDA. Aspartame and Other Sweeteners in Food (ADI table). www.fda.gov
5. WHO (2023). Aspartame hazard and risk assessment results released (IARC & JECFA). www.who.int
6. WHO (2023). WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control. www.who.int
7. Suez J. et al. (2022). Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance. Cell. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
8. Nutrients (2023). The Effect of Non-Nutritive Sweetened Beverages on Postprandial Glycemic and Endocrine Responses: A Systematic Review and Network Meta-Analysis. Nutrients. www.mdpi.com
9. American Dental Association, MouthHealthy. Dietary acids and your teeth. www.mouthhealthy.org

هذا المقال معلومات عامة ولا يحل محل نصيحة طبيب أو أخصائي تغذية أو متخصص مؤهل آخر. آخر مراجعة: أكتوبر 2026.