Sind Süßstoffe sicher? Sucralose, Acesulfam K und Co. erklärt

Süßstoffe sind wahrscheinlich die am meisten diskutierte Zutat auf jedem „zuckerfrei"-Etikett. Eine Schlagzeile sagt, sie seien völlig sicher; die nächste sagt, sie seien problematisch. Wenn du zuckerhaltige Getränke gegen zuckerfreie austauschst, lohnt es sich zu verstehen, woher diese Schlagzeilen kommen. Dieser Leitfaden erklärt, wie Süßstoffe zugelassen werden, welche die wichtigsten sind, was die neuesten Überprüfungen ergeben haben und wie du ein Etikett mit Vertrauen lesen kannst.

Was sind Süßstoffe?

Süßstoffe, oft auch Nicht-Zucker-Süßstoffe oder Hochintensitätssüßstoffe genannt, sind Substanzen, die viele Male süßer schmecken als Zucker. Weil so wenig benötigt wird, fügen sie Süße mit fast null Kalorien hinzu. Deshalb kann ein zuckerfreier Getränkesirup ein volles Glas süß schmecken lassen, während das zubereitete Getränk 0 g Zucker und so gut wie keine Kalorien enthält.

Sie unterscheiden sich von Zuckeralkoholen (Polyolen) wie Erythrit oder Xylit, die in größeren Mengen verwendet werden, hauptsächlich in Süßigkeiten und Kaugummi. Prüfe die Zutatenliste, um zu sehen, was ein Produkt enthält.

Wie Süßstoffe zugelassen werden

Kein Süßstoff kann einfach in Lebensmitteln verwendet werden, weil ein Hersteller das möchte. Behörden prüfen toxikologische Studien, Humandaten und die erwartete Aufnahme und legen dann eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) fest. Die ADI ist die Menge pro Kilogramm Körpergewicht, die eine Person jeden Tag über ein Leben lang ohne erkennbares Gesundheitsrisiko konsumieren kann. Sie ist mit einer großen Sicherheitsmarge aufgebaut, typischerweise etwa 100-mal unter der höchsten Menge, die in Langzeitstudien an Tieren keine Wirkung zeigte.

In den VAE wird geregelt, welche Süßstoffe in welchen Lebensmitteln verwendet werden dürfen, durch GSO-Standards für Lebensmittelzusatzstoffe, und Produkte müssen entsprechend gekennzeichnet sein. International stammen die am häufigsten zitierten Bewertungen von:

• EFSA, die jeden vor 2009 in der EU zugelassenen Süßstoff neu bewertet und seit 2023 neue Stellungnahmen zu mehreren von ihnen veröffentlicht hat.
• Die FDA in den Vereinigten Staaten, die für jeden zugelassenen Hochintensitätssüßstoff eine ADI auflistet.
• JECFA, der gemeinsame FAO/WHO-Expertenausschuss, der Codex Alimentarius und viele nationale Behörden berät.

Die wichtigsten Süßstoffe im Überblick

Verschiedene Behörden legen manchmal unterschiedliche Werte fest, weil sie unterschiedliche Studien oder Sicherheitsfaktoren verwenden. Was für dich zählt, ist, dass der typische Konsum deutlich unter allen liegt.

Sucralose

Sucralose wird aus Zucker hergestellt, aber nicht als Zucker verdaut. Anfang 2026 schloss die EFSA ihre vollständige Neubewertung ab und kam zu dem Schluss, dass Sucralose bei den derzeit zugelassenen Verwendungen sicher bleibt, wobei die ADI von 15 mg/kg Körpergewicht beibehalten wurde. Sie stellte auch fest, dass die geschätzten Aufnahmemengen in allen Bevölkerungsgruppen unter diesem Niveau lagen. Die EFSA genehmigte keine vorgeschlagene Erweiterung auf Backwaren aufgrund von Unsicherheiten über Verbindungen, die sich beim längeren Backen bei hohen Temperaturen bilden können – eine Frage, die das industrielle Backen betrifft, nicht kalte Getränke.

Du hast vielleicht auch Schlagzeilen über Sucralose-6-acetat gesehen, eine Verbindung, die in einer Laborstudie von 2023 untersucht wurde. Die EFSA-Überprüfung von 2026 bewertete Sucralose, ihre Verunreinigungen und Abbauprodukte und fand keine genotoxischen Bedenken. Die Forschung geht weiter, und es ist fair zu sagen, dass die Wissenschaft bei keinem Inhaltsstoff jemals das Buch schließt.

Acesulfam K

Acesulfam K (auch Ace-K) wird oft mit Sucralose kombiniert, weil sie zusammen einen runderen Geschmack ergeben. Im April 2025 veröffentlichte die EFSA ihre Neubewertung und erhöhte die ADI von 9 auf 15 mg/kg Körpergewicht pro Tag, mit dem Schluss, dass es bei den aktuellen Aufnahmemengen keine Sicherheitsbedenken gibt.

Steviolglycoside (Stevia)

Steviolglycoside werden aus der Stevia-Pflanze extrahiert und gereinigt. „Natürlicher Ursprung" macht einen Inhaltsstoff nicht automatisch besser oder schlechter; Steviolglycoside werden bewertet und erhalten eine ADI genau wie jeder andere Süßstoff.

Aspartam

Im Jahr 2023 stufte die Krebsforschungsagentur IARC der WHO Aspartam als „möglicherweise krebserregend für den Menschen" (Gruppe 2B) ein, eine Gefahrenkategorie, die auf begrenzten Beweisen basiert. Gleichzeitig überprüfte JECFA das Risiko und behielt die ADI bei 40 mg/kg Körpergewicht bei. Gefahr und Risiko sind unterschiedlich: Eine Gefahreneinstufung sagt, ob etwas unter bestimmten Umständen Schaden verursachen könnte; eine Risikobewertung fragt, wie wahrscheinlich das bei realer Aufnahme ist. Menschen mit der angeborenen Erkrankung Phenylketonurie (PKU) müssen Aspartam meiden, weshalb Produkte, die es enthalten, eine Warnung tragen.

Was bedeutet die ADI im echten Leben?

Nimm Sucralose. Ein Erwachsener mit 70 kg Körpergewicht würde die EFSA-ADI bei etwa 1.050 mg pro Tag erreichen. Getränkesirupe verwenden nur winzige Mengen pro Glas, sodass die meisten Menschen nirgendwo in die Nähe dieses Niveaus kommen. Weil die ADI pro Kilogramm berechnet wird, erreichen Kinder sie früher als Erwachsene, was ein Grund ist, warum kinderspezifische Empfehlungen existieren (siehe unseren Leitfaden, um Kindern zu helfen, mehr Wasser zu trinken).

Und was ist mit der WHO-Leitlinie?

Im Mai 2023 gab die WHO eine bedingte Empfehlung heraus, dass Nicht-Zucker-Süßstoffe nicht als Mittel zur Gewichtskontrolle oder zur Verringerung des Risikos nichtübertragbarer Krankheiten verwendet werden sollten. Die WHO sagte, die Beweissicherheit sei gering und einige beobachtete Zusammenhänge könnten durch andere Faktoren erklärt werden. Die Leitlinie betrifft die langfristige Gewichtskontrolle, nicht die Frage, ob Süßstoffe toxisch sind, und sie gilt nicht für Menschen mit bestehendem Diabetes. Lies unsere verständliche Erklärung der WHO-Süßstoff-Leitlinie für die Details.

Darm, Blutzucker und Appetit: Was die Forschung noch untersucht

• Darmmikrobiom: Eine Studie von 2022 in der Zeitschrift Cell gab 120 Erwachsenen zwei Wochen lang Süßstoffe und fand heraus, dass Saccharin und Sucralose bei einigen Menschen die Glukosetoleranz-Reaktionen veränderten, wobei individuelle Unterschiede mit Darmbakterien verbunden waren. Sie war kurz und klein, aber ein guter Grund für die Fortsetzung der Forschung.
• Blutzucker und Insulin: Eine Netzwerk-Metaanalyse randomisierter Studien von 2023 fand heraus, dass Getränke mit nicht-nutritiven Süßstoffen ähnliche Wirkungen auf Blutzucker und Insulin hatten wie Wasser.
• Zähne: Süßstoffe ernähren nicht die Bakterien, die Karies verursachen, wie Zucker es tut, aber viele Softdrinks, zuckerfrei oder nicht, sind sauer. Siehe die Tipps unten.

Wie du ein zuckerfreies Etikett liest

1. Prüfe die Zutatenliste. Süßstoffe müssen genannt werden, zum Beispiel „Süßungsmittel (Sucralose, Acesulfam K)" oder per E-Nummer.
2. Schau auf den Zucker pro zubereiteter Portion, nicht nur pro 100 ml Konzentrat.
3. Suche nach einer PKU-Warnung, wenn Aspartam verwendet wird.
4. Beachte Säuren wie Zitronensäure, wenn du den ganzen Tag nippst; das ist wichtig für die Zähne.

Bei LUVA listet jede ZERUP-Produktseite und -Flasche die vollständigen Zutaten auf, einschließlich der genauen Süßstoffe in jeder Geschmacksrichtung.

Smarte Gewohnheiten für zuckerfreie Getränke

• Behalte reines Wasser als Basis und nutze Geschmack, um es leichter zu machen, mehr zu trinken.
• Nippe saure Getränke zu den Mahlzeiten statt den ganzen Tag und spüle danach mit reinem Wasser nach.
• Variiere, was du trinkst: Wasser, ungesüßter Tee, Milch oder Laban und zuckerfreies aromatisiertes Wasser können alle ihren Platz haben.
• Wenn du eine Erkrankung hast, schwanger bist oder eine Ernährung für ein Kind planst, frag deinen Arzt oder eine/n registrierte/n Ernährungsberater/in.

Das Fazit

Zugelassene Süßstoffe wurden viele Male bewertet, und die neuesten EFSA-Überprüfungen von Sucralose und Acesulfam K bestätigten ihre Sicherheit bei den aktuellen Aufnahmemengen. Sie sind eine praktische Möglichkeit, Süße ohne Zucker zu genießen. Sie sind kein Zaubermittel zur Gewichtsabnahme, und das ist der Punkt, den die WHO macht. Wenn dir ein zuckerfreies Getränk hilft, zuckerhaltige Softdrinks zu ersetzen und mehr Wasser zu trinken, ist es ein sinnvoller Tausch.

Häufig gestellte Fragen

Ist Sucralose sicher, jeden Tag zu trinken?

Die EFSA-Neubewertung von 2026 kam zu dem Schluss, dass Sucralose bei den derzeit zugelassenen Verwendungen sicher ist, und behielt die akzeptable tägliche Aufnahmemenge bei 15 mg pro kg Körpergewicht pro Tag bei. Typische Aufnahmemengen aus Getränken liegen deutlich unter diesem Niveau.

Ist Acesulfam K schlecht für dich?

Die EFSA bewertete Acesulfam K 2025 neu, fand keine Sicherheitsbedenken bei den aktuellen Aufnahmemengen und erhöhte die akzeptable tägliche Aufnahmemenge von 9 auf 15 mg pro kg Körpergewicht pro Tag.

Sind Süßstoffe schlimmer als Zucker?

Sie beantworten unterschiedliche Bedenken. Die WHO rät dazu, freie Zucker zu begrenzen, und Behörden betrachten zugelassene Süßstoffe innerhalb ihrer ADI als sicher. Die WHO rät auch davon ab, sich zur langfristigen Gewichtskontrolle auf Süßstoffe zu verlassen. Viele Menschen nutzen zuckerfreie Getränke, um zuckerhaltige zu ersetzen, statt als Diät-Werkzeug.

Ist Stevia gesünder als Sucralose?

Beide sind zugelassene Süßstoffe mit ihrer eigenen akzeptablen täglichen Aufnahmemenge. „Natürlicher Ursprung" bedeutet nicht automatisch gesünder; wähle den Geschmack, den du bevorzugst, und bleibe innerhalb normaler Mengen.

Erhöhen Süßstoffe den Blutzucker?

Überprüfungen randomisierter Studien zeigen, dass Getränke mit nicht-nutritiven Süßstoffen Blutzucker und Insulin ähnlich wie Wasser beeinflussen. Individuelle Reaktionen können variieren, daher sollten Menschen mit Diabetes den Rat ihres Behandlungsteams befolgen.

Welche Süßstoffe sind in ZERUP?

ZERUP verwendet Glycerin als Trägerstoff und ist gesüßt mit Acesulfam K und Sucralose. Ein zubereitetes Glas enthält 0 g Zucker und so gut wie keine Kalorien. Die vollständige Zutatenliste findest du auf jeder Flasche und Produktseite.

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Quellen

1. EFSA (2026). Re-evaluation of sucralose (E 955) as a food additive. EFSA Journal. efsa.onlinelibrary.wiley.com
2. EFSA (2026). News: EFSA finds sucralose safe when used as currently authorised. www.efsa.europa.eu
3. EFSA (2025). Re-evaluation of acesulfame K (E 950) as food additive. EFSA Journal. efsa.onlinelibrary.wiley.com
4. U.S. FDA. Aspartame and Other Sweeteners in Food (ADI table). www.fda.gov
5. WHO (2023). Aspartame hazard and risk assessment results released (IARC & JECFA). www.who.int
6. WHO (2023). WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control. www.who.int
7. Suez J. et al. (2022). Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance. Cell. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
8. Nutrients (2023). The Effect of Non-Nutritive Sweetened Beverages on Postprandial Glycemic and Endocrine Responses: A Systematic Review and Network Meta-Analysis. Nutrients. www.mdpi.com
9. American Dental Association, MouthHealthy. Dietary acids and your teeth. www.mouthhealthy.org

Dieser Artikel ist allgemeine Information und ersetzt nicht den Rat eines Arztes, Ernährungsberaters oder anderer qualifizierter Fachleute. Zuletzt überprüft: Oktober 2026.